ビタミンKにはどんな効果がある？摂取目安量とおすすめの食材を紹介

１．ビタミンKにはどんな効果がある？

ビタミンKは「脂溶性ビタミン」の一種で、出血したときに血液を固めて止血したり、骨の健康を維持したりすることに関わっています。

天然に存在するビタミンKには、ビタミンK1（フィロキノン）ビタミンK2（メナキノン）の2種類があります。

ここでは、ビタミンKの効果について見ていきましょう。

効果１　血液凝固に関与する

ビタミンKは出血を止めるために必要な成分の生成に不可欠な栄養素です。

通常はけがなどで出血を起こしても、時間経過とともに血が止まりますよね。

これは、「血液凝固因子」と呼ばれるたんぱく質の作用によるものです。

出血が起きるとまず血液中に存在する血小板が傷口をふさぐ「一次止血」が起こります。

それに続きより強力な「二次止血」が行われますが、このときにはたらくのが血液凝固因子です。

二次止血は12種類の血液凝固因子が関与しており、それぞれの反応により最終的に「フィブリン」という網目状の膜が作られます。

このフィブリンが血小板や周辺の細胞をからめて傷口をふさぎ、止血が完了します。

ビタミンKには、二次止血の過程ではたらく「プロトロンビン」という血液凝固因子の生成に関与する酵素のはたらきを補助する役割があるのです。

そのため、ビタミンKが不足するとプロトロンビンが少なくなり止血に時間がかってしまいます。

出血したときに自然に血が止まることは当たり前のことのように思えますが、ビタミンKが不足すると止血に支障が出てしまう可能性があるのですね。

効果２　骨の健康を維持する

ビタミンKはビタミンDとともに骨の健康維持に関わるビタミンです。

ビタミンDは骨の形成に必要なカルシウムやリンの吸収を促しますが、ビタミンKは骨の形成を促すたんぱく質「オステオカルシン」を活性化させ、カルシウムを骨に取り込むはたらきがあります。

そのため、ビタミンK剤が「骨粗しょう症」の治療薬として処方されています。

骨粗しょう症を防ぐためには、カルシウム、ビタミンDと一緒にビタミンKも意識して摂取することが大切であるといえるのですね。

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効果３　動脈の石灰化を抑制する

ビタミンKには、動脈（血管）の内側にカルシウムが沈着して硬くなってしまう「石灰化」を抑制する作用があります。

骨の組織に存在し、血管の石灰化を抑制するはたらきをする「MGP（マトリックスGlaたんぱく質）」というたんぱく質があります。

ビタミンKは、このMGPのはたらきを活性化させる効果があるといわれているのです。

疫学調査や臨床試験でも、ビタミンKを十分摂取することによって動脈硬化を予防する効果が期待できることが報告されています[1] [2] [3]。

血管の石灰化（動脈硬化）は、高血圧や糖尿病などの生活習慣病により血管内の壁がダメージを受けたり、腎臓の病気があり体内のリンとカルシウムのバランスが崩れやすくなったりすることで起こります。

動脈硬化が進むと血管が詰まりやすくなるため、脳梗塞や心筋梗塞などを発症する恐れもあります。

そのため、ビタミンKを十分に摂取して血管の石灰化を防ぐことは病気の予防にもつながるのですね。

[1]　GCM Gast et al.「A high menaquinone intake reduces the incidence of coronary heart disease」（Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2009 Sep;19(7):504-10.）

[2]　Johanna M. Geleijnse et al.「Dietary Intake of Menaquinone Is Associated with a Reduced Risk of Coronary Heart Disease: The Rotterdam Study」（J. Nutr. 134, 3100-3105, 2004）

[3]　鈴木啓章「ビタミン K の健康栄養機能に関する最近の知見」（オレオサイエンス　第14巻第12 号35-41, 2014）

２．ビタミンKの摂取目安量と平均摂取量

「ビタミンKの効果については分かったけど、どのくらい摂るのが適切なのかな？」

「自分は十分にビタミンKを摂れているのかな……」

このように感じている方もいらっしゃるかもしれませんね。

ビタミンKは通常の食生活を送っていれば不足することはほとんどないといわれていますが、実際にはどうなのでしょうか。

ここでは、ビタミンKの摂取目安量や実際の平均摂取量について、厚生労働省「日本人の食事摂取基準」や「国民健康・栄養調査」の結果をもとにお伝えしていきます。

２－１．1日当たりの摂取目安量

厚生労働省では、１日当たりのビタミンKの食事摂取基準を以下のように定めています。

【ビタミンKの1日当たりの食事摂取基準】

厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」をもとに執筆者作成

通常、脂溶性ビタミンは体内に蓄積されやすく大量に摂取すると健康に害を及ぼす可能性があるため、「耐容上限量」が設けられています。

しかし、脂溶性ビタミンの一つであるビタミンKは食品から摂取する分には大量に摂取しても毒性が認められないことなどから耐容上限量は設けられていません。

２－２．1日当たりの平均摂取量

ビタミンKの１日当たりの平均摂取量は、厚生労働省の「国民健康・栄養調査」で知ることができます。

【ビタミンKの１日当たりの平均摂取量】

厚生労働省「令和元年 国民健康・栄養調査」

食事摂取基準と比較してみると、男女どの年代においても目安量以上のビタミンKが摂取できています。

実際の摂取量を見ても、ビタミンKの不足をあまり気にすることはなさそうですね。

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３．ビタミンKを効率的に摂取できる食品

「ビタミンKってどんな食べ物に多く含まれているの？」

一番気になるのは、どんな食品でビタミンKが摂れるのかということですよね。

ビタミンKは野菜類、海藻類、豆類などに多く含まれています。

脂溶性ビタミンには油に溶けやすく熱に強い性質があるため、炒め物など油を使う調理方法がおすすめです。

ここでは、ビタミンKを効率的に摂取できる食品を食品群別にご紹介していきます。

３－１．野菜類

ほうれん草や小松菜などの鮮やかな緑色を持つ野菜を「青菜」と呼ぶこともありますが、ビタミンKはこの青菜類などに多く含まれています。

これは、ビタミンKが植物の「葉緑素」に含まれているためです。

ビタミンKは脂溶性のため、油と一緒に摂取することで吸収率を高めることができます。

ゆでて食べることも多い緑の野菜ですが、油炒めなどにして食べるとより効率的にビタミンKを摂取できるでしょう。

【ビタミンKを多く含む野菜類と可食部100g当たりの含有量】

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとに執筆者作成

３－２．海藻類

ビタミンKは、海藻類にも多く含まれています。

わかめやのりなどは手軽に食べられる食材なので、日常的に取り入れる意識を持っておくとビタミンKを摂取できます。

乾燥わかめなど水分が抜けた状態の食品はとても軽いため、100g当たりのビタミンKの含有量は非常に多くなります。

このような食品では1食当たりの使用量が非常に少ないため、実際のビタミンK摂取量は100g当たりの数値と比較すると大幅に少なくなります。

しかし、ビタミンKを補うのには適した食品であるといえるため、積極的に摂取すると良いでしょう。

【ビタミンKを多く含む海藻類と可食部100g当たりの含有量】

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとに執筆者作成

３－３．豆類

ビタミンKは豆そのものというよりは大豆製品、特に納豆に多く含まれています。

納豆に含まれている納豆菌には腸内でビタミンKを作り出すはたらきがあります。

そのため、納豆は含有されている量以上のビタミンKを補える食品であるといえるのです。

【ビタミンKを多く含む豆類と可食部100g当たりの含有量】

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとに執筆者作成

４．ビタミンKを適切に摂取できないとどうなる？

ビタミンKは、私たちが普段から食べている身近な食材から摂取できるビタミンです。

しかし、ビタミンKが適切に摂取できずに不足してしまったり過剰に摂取してしまったりした場合には、体にどのような影響があるのか気になりますよね。

ここでは、ビタミンKの不足や過剰によって生じる症状について解説していきます。

４－１．ビタミンKが不足した場合

ビタミンKは体内で腸内細菌によっても合成されているため、不足することはまれであるといわれています。

しかし、抗生物質を長期に服用している方や肝臓の病気がある方などは欠乏しやすいため注意が必要です。

ビタミンKが欠乏すると出血しやすい状態となり、内出血や鼻血、月経過多などの症状が出る場合があります。

４－２．ビタミンKを過剰摂取した場合

食品に含まれるビタミンK1および腸内細菌から合成されるビタミンK2は、過剰に摂取しても毒性がないことが報告されています。

そのため、ビタミンKを多く含む食品をたくさん摂っても過剰摂取から生じる悪影響への心配はないといえるでしょう。

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５．ビタミンKは薬との相互作用にも注意

ビタミンKは「ワルファリンカリウム製剤（ワルファリン）」の効果を弱めてしまうことが知られています。

ワルファリンは血液を固まりにくくして血管の中で血の塊ができるのを防ぐ薬です。

一方、ビタミンKは血液凝固に関わるビタミンです。

つまり、血液を固めるためにはたらくビタミンKと血液を凝固しにくくする作用を持つワルファリンは、真逆の作用を示すということになります。

そのため、ワルファリンを内服している方はビタミンKを多く含む食品の摂取には注意しなければいけません。

なかでも納豆はビタミンKの含有量が多い上に腸内でビタミンKを作り出す納豆菌を含むため、ワルファリン内服中の方は少量であっても食べないようにする必要があります。

また、緑色野菜を主原料とする青汁や葉緑素が豊富な「クロレラ」を含む健康食品なども、ビタミンKが多く含まれているため摂らないようにすべき食品です。

しかし、ビタミンKを多く含んでいるからといってほうれん草やブロッコリーなどの野菜そのものを全く食べないことは、栄養不足を引き起こす可能性があります。

そのため、緑色野菜については一度に大量摂取しないように注意し、食べて良い量については主治医に相談するようにしましょう。

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６．ビタミンKについて　まとめ

ビタミンKは血液凝固や骨の健康に関わる栄養素です。

腸内細菌によって体内でも合成できるため不足することはまれで、実際の平均摂取量も食事摂取基準を満たしています。

ビタミンKは過剰摂取に対する安全性も確認されていますが、ワルファリンカリウム製剤を内服中の方は摂取に注意しましょう。

ビタミンKは野菜類や海藻類、納豆など普段良く食べている食材から摂取できるので、これを機にビタミンKを意識して摂取してみてくださいね。