クロムとは？体内でのはたらきや摂取目安量、摂取源の食べ物を紹介

１．クロムとは

「クロムってどんな栄養素なのかな？」

クロムは必須ミネラルの一種です。

クロムは動物や植物をはじめ、岩石や土壌、火山灰などにも広く存在する金属元素です。

クロムには「3価クロム」「6価クロム」「金属クロム」の三つの形態があります。

自然界に存在するクロムのほとんどは3価クロムで、ヒトが栄養素として摂取するのもこの3価クロムです。

このためこの記事でも3価クロムについて解説します。

食品に含まれる3価クロムの吸収率は1％程度と低く、体内に存在するクロムはごくわずかです[2]。

しかしクロムは糖質、脂質、たんぱく質などの代謝に関わり、重要なはたらきをしています。

クロムは特に「インスリン」の作用を強めるはたらきをし、糖質の正常な代謝を維持していることが分かっています。

糖尿病はインスリンの分泌量が低下したり、効きが悪くなったりすることで血糖値が高い状態が続く病気です。

3価クロムサプリメントを糖尿病患者に投与した結果、血糖値などの改善が見られたという研究結果があります[2]。

なお、クロムは加齢と共に体内に存在する量が減少する唯一のミネラルですが、それによって体の機能に問題が生じることはありません。

[1] 国立研究開発法人 国立循環器病研究センター「栄養に関する基礎知識」

[2] 厚生労働省 「日本人の食事摂取基準（2020年版）」

２．クロムの過不足による悪影響

「クロムが不足するとどうなるんだろう？」

「クロムを摂取し過ぎたら健康に悪いのかな……」

クロムは通常の食生活を送っている分には不足や過剰摂取の可能性はほとんどありません。

しかし病気の治療やサプリメントの使用などによって過不足が生じる場合があります。

この章では、クロムの不足や過剰摂取によって引き起こされる悪影響について解説します。

２－１．クロムが不足した場合

クロムは多くの食品に含まれているため、通常の食生活において悪影響が起こるほど不足する心配はありません。

クロムが不足するのは、病気などで食品を口から摂取できず、長期間にわたって静脈から栄養を投与する場合です。

クロムが不足するとインスリンの作用が低下する他、体重の減少や糖質、脂質、たんぱく質の代謝異常、角膜障害や末梢神経障害などが起こる恐れがあります。

こうした症状はクロムを補給することで改善します。

２－２．クロムを過剰摂取した場合

通常ヒトが摂取する3価クロムは毒性が低く、吸収率も1％程度と低いため、通常の食生活において過剰摂取が問題になることはほとんどありません[3]。

ただしサプリメントを長期間使用し続けた場合などに悪影響が生じる恐れがあるため注意が必要です。

クロムを過剰摂取した場合は疲労感や嘔吐（おうと）、下痢、腹痛、筋肉のけいれん、腎尿細管障害、肝障害などが起こる可能性があります。

[3] 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」

３．クロムの食事摂取基準

「クロムはどれくらい摂取すれば良いのかな？」

日々の食生活においてどの程度クロムを摂取すれば良いか、気になる方もいらっしゃるでしょう。

厚生労働省は健康のための栄養素の摂取基準として「日本人の食事摂取基準（2020年版）」を公表しています。

このなかで、乳児についてはクロムの目安量、18歳以上についてはクロムの目安量および耐容上限量が設定されています。

目安量は一定の栄養状態を維持するのに十分と考えられる量で、この量以上を摂取していれば不足の心配はないとされています。

耐容上限量は過剰摂取による健康障害を起こさない上限となる量です。

なお、乳児の耐容上限量、1〜17歳の目安量、耐容上限量については根拠が乏しいために設定されていません。

クロムの食事摂取基準は以下のとおりです。

【クロムの1日当たりの食事摂取基準】

厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」をもとに執筆者作成

なお厚生労働省「令和元年 国民健康・栄養調査」ではクロムの平均摂取量は調査されていないため、日本人が日々の食生活でどれくらいクロムを摂取しているかは不明です。

ただし文部科学省の「日本食品標準成分表2010」をもとにした推計によると、日本人の1日当たりのクロム摂取量は約10μgとされています[4]。

この推計に基づくと、日本人は日々の食生活で過不足なくクロムを摂取できているといえるでしょう。

[4] 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」

４．クロムの摂取源となる食品

「クロムはどんな食品に含まれているのかな？」

クロムをしっかり摂取したいという方もいらっしゃるでしょう。

クロムは藻類やきのこ類をはじめ、魚介類や肉類、卵、穀類などに幅広く含まれます。

この章では植物性食品と動物性食品に分けてクロムの摂取源となる食品をご紹介します。

４－１．植物性食品

クロムはあおさなどの藻類や調味料、アサイー、チョコレートなどに多く含まれています。

【クロムを多く含む植物性食品と可食部100g当たりの含有量】

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとに執筆者作成

一部を除いて多く食べることが難しい食品が並びますが、必要とされる量が少ないためそこまで気にする必要はありません。

４－２．動物性食品

クロムは魚介類や肉類などに幅広く含まれています。

【クロムを多く含む動物性食品と可食部100g当たりの含有量】

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとに執筆者作成

一種類の食品からの摂取を目指すのではなく、多くの品目からバランス良く摂取できるように献立を工夫すると良いでしょう。

５．クロムについてのまとめ

クロムは自然界に広く存在する元素で、必須ミネラルの一種です。

糖質や脂質、たんぱく質の代謝に関わる重要なはたらきをしています。

特に糖質の正常な代謝を維持しており、血糖値を下げるインスリンの作用を強めると考えられています。

クロムは幅広い食品に含まれているため、通常の食生活で不足する心配はありません。

またサプリメントを大量に長期間服用するような場合を除き、過剰摂取による体調への悪影響はほぼありません。

クロムの成人の摂取目安量は1日10μgで、日本人の食生活で過不足なく摂取できていると推測されています。

クロムは藻類やきのこ類、チョコレートなどに特に多く含まれています。

この記事の内容を参考に、日々の食生活でクロムを過不足なく摂取してくださいね。