亜鉛を豊富に含む食べ物は？亜鉛のはたらきや食事摂取基準も紹介

１．亜鉛とは

「亜鉛ってそもそもどんな栄養素なんだろう……」

亜鉛はヒトの健康に欠かすことのできない「必須ミネラル」の一つです。

体内に約2,000mg存在し骨格筋、骨、皮膚、肝臓、脳、腎臓などに分布しています[2]。

亜鉛は多くの酵素の成分となります。

またたんぱく質の合成や遺伝子の発現にも深く関わり、細胞の成長や分化においても中心的な役割を担っています。

このため胎児や乳幼児の成長にとって重要な栄養素だといえるでしょう。

この他にも、亜鉛には免疫反応の調節や正常な味覚の維持に関わったり、皮膚や粘膜の健康を保ったりするはたらきがあります。

亜鉛はこのようにヒトの体に必要なはたらきを担っていますが、体内で作ることができないため食事からの十分な摂取が必要です。

[1]　国立研究開発法人国立循環器病研究センター「栄養に関する基礎知識」

[2]　厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」

【関連情報】 「亜鉛のはたらきと1日の適切な摂取量とは？亜鉛を多く含む食品も紹介」についての記事はこちら

２．亜鉛を豊富に含む食べ物

「亜鉛を豊富に含む食べ物を知りたい！」

亜鉛は魚介類、肉類、乳類、穀類、豆類、ナッツ類に多く含まれています。

この章では亜鉛を豊富に含む食べ物を動物性食品と植物性食品の二つに分けてご紹介します。

亜鉛を毎日の食卓に取り入れるための参考にしてくださいね。

[3]　東京都保険医療局「栄養成分表示ハンドブック」

２－１．動物性食品

亜鉛を豊富に含む動物性食品は以下のとおりです。

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとに執筆者作成

かきには亜鉛が豊富に含まれているとご存じの方は多くいらっしゃることでしょう。

他の食品と比較してもその含有量はずば抜けていることが分かりますね。

その他にもたらばがにや豚レバー、牛肩ロースなどからも亜鉛を摂取できますよ。

２－２．植物性食品

亜鉛を豊富に含む植物性食品は以下のとおりです。

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとに執筆者作成

亜鉛を豊富に含む植物性食品には、小麦はいが、レンズ豆、カシューナッツ、アーモンドなどがあります。

ナッツ類は間食などとして手軽に取り入れられますね。

３．亜鉛の不足や過剰摂取による影響

「亜鉛が不足するとどんな症状が出るんだろう？」

「亜鉛は摂り過ぎても健康に良くないのかな」

このように気になる方もいらっしゃいますよね。

この章では亜鉛の不足と過剰摂取による影響についてご紹介します。

３－１．亜鉛の不足による影響

亜鉛が不足すると味覚障害や皮膚炎、食欲低下などが起こることが分かっています。

しかしこれらの異常を来すメカニズムは未だ明らかにされていません。

この他に亜鉛の不足により免疫機能の低下や慢性の下痢、貧血、精神障害などが生じる可能性もあるといわれています。

また小児で亜鉛が不足した場合には成長や性線の発育に障害が見られます。

亜鉛の不足はさまざまな体調不良を引き起こすのですね。

亜鉛不足は食事からの摂取が足りない場合の他、何らかの事情により体内での必要量や排せつ量が増えた場合にも起こります。

また病気などで亜鉛が添加されていない高カロリー輸液や経腸栄養などで栄養素を摂取している場合、亜鉛に作用する薬剤の服用でも不足する可能性があります。

心当たりのある方は、亜鉛の摂取量を増やすように心掛けてくださいね。

３－２．亜鉛の過剰摂取による影響

通常の食生活をしている限りでは、亜鉛を過剰摂取する心配はほぼありません。

しかし長期間亜鉛のサプリメントを摂取し続けた場合には、銅や鉄の吸収が阻害されることで貧血や免疫障害、下痢、神経系の異常やHDLコレステロール（善玉コレステロール）が減少する場合があります。

また一度に大量の亜鉛を摂取すると急性亜鉛中毒となり、胃の痛みや、めまい、吐き気などが生じる場合があります。

４．亜鉛の食事摂取基準と平均摂取量

「1日にどのくらいの亜鉛を摂れば良いんだろう」

このように気になる方もいらっしゃいますよね。

また普段の生活で亜鉛をどのくらい摂取しているのかイメージできないという方もいらっしゃるかもしれません。

厚生労働省は国民の健康の保持・増進や生活習慣病の予防を目的とし、栄養素の1日当たりの摂取量の基準を「食事摂取基準」として発表しています。

ここからは亜鉛の食事摂取基準と実際の摂取状況をご紹介します。

４－１．亜鉛の食事摂取基準

厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」では、1歳以上に「推定平均必要量」と「推奨量」が設定されています。

推定平均必要量は半数の人が必要量を満たすと考えられる量、推奨量はほとんどの人にとって十分だと考えられる量です。

1歳以上の推奨量および推定平均必要量は以下のとおりです。

厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」をもとに執筆者作成

また、18歳以上に対しては過剰摂取による健康障害を防ぐための「耐容上限量」が設定されています。

厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」をもとに執筆者作成

食事摂取基準を参考に、亜鉛を過不足なく摂取するよう心掛けてくださいね。

[4]　厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」

４－２．亜鉛の平均摂取量

厚生労働省「令和元年 国民健康・栄養調査」によれば、亜鉛1日当たりの平均摂取量は以下のとおりです。

厚生労働省「令和元年 国民健康・栄養調査」をもとに執筆者作成

食事摂取基準と比較すると、多くの年代で推定平均必要量には達していても推奨量は満たしていないことが分かります。

亜鉛が不足しないよう、日々意識して摂取する必要があるといえるでしょう。

５．亜鉛の摂取についてのポイント

「亜鉛を効率良く摂取するポイントはあるのかな？」

亜鉛はクエン酸やビタミンC、動物性たんぱく質と一緒に摂ることで効率良く吸収できるといわれています。

このため亜鉛を多く含む肉類や魚介類などは吸収という点でも優秀だといえるでしょう。

ビタミンCはキウイフルーツやレモンなどの果物や、ブロッコリー、ピーマンなどの野菜に豊富に含まれています。

またクエン酸はレモン果汁や梅干し、カシス、パッションフルーツなどに含まれています。

動物性たんぱく質であるかきにビタミンCとクエン酸が豊富なレモンを搾ることは、亜鉛の摂取方法として極めて理想的といえるでしょう。

一方で穀類や豆類、ナッツなどの植物性食品に多く含まれるフィチン酸や加工食品に多く含まれるポリリン酸は亜鉛の吸収を妨げます。

また食物繊維、カルシウム、乳製品（カルシウムを含むため）、コーヒー、オレンジジュースなども亜鉛の吸収を阻害するため、亜鉛を摂取する場合には注意が必要です。

アルコールの摂取も亜鉛の排せつを増やすため、控えた方が良いでしょう。

６．亜鉛を含む食べ物についてのまとめ

亜鉛はヒトの体に欠かせない必須ミネラルの一種です。

亜鉛は多くの酵素の成分となる他、遺伝子の発現や免疫機能、生殖機能などに関わり、皮膚や嗅覚、味覚などを健康に保つはたらきもあります。

亜鉛を豊富に含む動物性食品にはかき、豚レバー、牛肉、パルメザンチーズなどがあります。

また亜鉛を豊富に含む植物性食品にはレンズ豆、カシューナッツ、アーモンドなどがあります。

亜鉛不足は味覚障害や皮膚炎、脱毛や貧血などの原因となり、子どもでは成長障害や性腺発育障害が起こる危険があります。

亜鉛の過剰摂取は通常の食事をしていればまず起こりませんが、長期間サプリメントを摂り続けると貧血や下痢、免疫障害などが起こる場合があります。

日本人の亜鉛摂取量は多くの世代で推奨量に達していないため、日々の食事で意識的に摂取するようにしましょう。

亜鉛は動物性たんぱく質やビタミンC、クエン酸と一緒に摂取すると効率的に吸収できますが、フィチン酸やポリリン酸などと一緒に摂取すると吸収が妨げられるため注意が必要です。

この記事を日々の食生活で亜鉛を効率的に摂取するための参考にしてくださいね。